Ola, Todo o mundo

關於部落格
英國The Economist週刊 - The Americas中譯文
  • 41297

    累積人氣

  • 1

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

巴拉圭美食系列:奶酪煎餅_Mbeju【文/李是慰】

每年六月份一到,巴拉圭民間或各級學校就開始忙著準備San Juan節慶(通常在六月第四個星期五晚上,慶祝一年農產豐收,冬至來臨),這是巴拉圭一年一度最盛大的美食節和文化活動。沒錯,巴拉圭的一般美食都會使用大量油脂,雖然卡洛里熱量極高,但確實是他們的文化資產,何況淺嚐幾口還不至於傷身。接下來要介紹的巴拉圭奶酪煎餅(Mbeju),只要十分鐘工夫就可以搞定。
 
跟平常一樣,就算在自家下廚,也要先把雙手洗乾淨,甚至連手臂也不能馬虎。在料理過程中,我們盡可能穿上圍裙,戴上小帽。食品安全衛生比填飽肚子要重要得多了。

言歸正轉,其實做這一道奶酪煎餅蠻簡單的,也不太花錢。唯一比較麻煩的食材就是巴拉圭奶酪,巴拉圭超市很多,台灣不太好找。



【食材】

木薯粉 Almidón  750公克
奶油或其他類似油脂  200公克
鹽巴  2茶匙.
牛奶適量,如果沒有,溫開水也無妨
巴拉圭奶酪 Queso paraguayo

【步驟】https://youtu.be/S1Ab6KqCuhQ

準備過程非常簡單,利用雙手揉捏木薯粉麵團5到10分鐘,揉得越久,麵團越蓬鬆柔軟。現在一邊將鹽巴撒在木薯粉麵團上,一邊試一試麵團的鹹度。為了避免太鹹,最好的方法就是一點一點慢慢加。

再加上奶油或其他類似油脂,跟木薯粉麵團揉合在一起,用手指去揉捏。接著再放入切成小丁的巴拉圭奶酪,還有一個妙招是用刨絲刀將起司刨成細絲狀。最後我們再倒入一點牛奶(或溫水),讓麵團變得更濕滑,然後用手掌拍打,將麵團壓成扁平狀。

撕下一張保鮮膜,蓋在木薯粉麵團上方15分鐘,醒麵過程也會讓煎餅更輕薄爽口。

現在我們準備一個平底鍋,不要太大。瓦斯爐開中火,一邊煎餅,一邊利用金屬或木製湯匙讓麵團在平底鍋表面壓扁鋪平。單面煎餅大約一分鐘多,只要麵團不沾鍋即可,煎熟一面翻另一面。

接下來,將燒燙燙的煎餅盛出來放在盤子裡,或者你有練過,敢徒手直接抓著吃。剛離開火爐的奶酪煎餅,搭配巴拉圭特有的青草奶茶cocido quemado,堪稱極品美味。當然,配上豆奶soyito jorador也是一絕。來,乾杯!

 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態